"La pasticceria è lo studio delle sostanze, ma io preferisco vederla come lo studio dei cambiamenti.
Farine di tipo 00 si legano in un biscotto di base. Una dolce cream dal maggior apporto lipidico e minor concentrazione di proteine interagisce con un coulis ai frutti di bosco cambiando stato in un composto vellutato dal sapore unico… è crescita, poi trasformazione e creazione. Ed è affascinante davvero!"